前言掌尚策
年入20万的90后白领华姐，最近迷上了街边“苍蝇馆子”。
她不再追捧高端餐厅，反而钻进巷弄小店，为了一口“锅气”甘心排队。
这届年轻人怎么了？难道真是消费降级？
答案恰恰相反。她说：“这不是省钱，而是吃得更明白了。”当预制菜席卷餐桌，他们用脚投票，掀起了一场关于“吃饭尊严”的反弹。
下一道菜，是吃“效率”，还是吃“人情”？
餐饮分两派，咱更爱哪口？
咱这年纪吃饭，图的就是个实在。不搞那些花里胡哨的，要么吃得舒服，要么花得值当。
最近这几年餐饮圈挺热闹，一边是“预制菜”吵得沸沸扬扬，一边是街角巷尾的“苍蝇馆子”悄悄火了，俩路子摆那儿，咱心里都有杆秤。
展开剩余89%前阵子西贝老板和罗永浩吵预制菜的事儿，咱听着都迷糊：店里用没用心做的菜，跟顾客说清楚不就完了？
可偏偏有些馆子不这样，装修得亮堂堂的，价格标的老高，端上来的菜却没点“活气”。后来才知道，是从冰箱里拿出来加热的预制菜，跟咱在超市买的冻货没啥区别。
咱这代人过日子仔细，花几百块吃这个，心里能痛快吗？
以前不少人跟我一样，觉得高档餐厅靠谱：环境干净，服务员客气，广告里还说“食材从原产地来”“厨师是米其林水平”，带老人孩子去也放心。
就像有个叫华姐的，收入不低，以前应酬、家庭聚餐都选这种地方。
可后来她偶然进了家社区小馆子，看着师傅在灶台前颠勺，青椒肉丝倒进去“嘶啦”一响，香味直往鼻子里钻，吃一口就愣了。
这才是吃饭的味儿啊！打那以后，华姐就改了路子，周末专门找老食客推荐的苍蝇馆子，去外地旅游也不追网红店了，专挑本地人常去的小门脸。
有些馆子连招牌都没正经的，门口摆几张折叠桌，却坐满了人，大家围着热菜聊天，那股烟火气，高档餐厅咋也学不来。
咱其实也一样，吃饭不光是填肚子，更是图个热闹、图个踏实，那些虚头巴脑的“高级感”，真不如一口现炒菜来得香。
还有个开馆子的胡哥，在长沙社区里守着个小店，面积不大，明厨亮灶，客人坐着就能看见他炒菜。
店开了十几年，就靠几道本地菜。
辣椒炒肉、拆骨肉，尤其那道辣椒炒肉，肉嫩椒香，街坊邻居吃了又来，好多老顾客从开店吃到现在。
这两年网上直播火，他儿子教他开了直播，拍炒菜的过程，不少外地人看了专门来打卡，生意比以前还火。
咱就爱这样的店，实在，不糊弄。
苍蝇馆子火，不是没道理
为啥越来越多的人爱去苍蝇馆子？不是图便宜，是图个“真”。
菜是现炒的，味儿是家常的，花钱吃得明白。
有机构统计过，超过六成的人平时吃饭，不请客的时候就爱选现做现卖的馆子，最看重的就是那股“锅气”和食材新鲜。
咱吃了半辈子饭，啥是好饭还能不知道？
预制菜快是快，可加热完那味儿，跟师傅现颠勺炒出来的差远了。
做餐饮的金掌柜也说，现在人就爱这口烟火气，现炒的小馆子能火，就是踩中了大家的心思。
而且这种馆子不端架子，几个人凑一桌，花不了多少钱，聊聊天吃顿饭，多舒服。
不像有些高档餐厅，进去就得拘谨，菜没吃多少，心倒累得慌。
咱这年纪，就怕折腾，轻松自在才最重要。
当然，咱也明白苍蝇馆子有缺点：环境可能简陋点，服务没那么周到，忙起来连水都顾不上倒；以前还担心卫生，不过现在多数店都改好了，明厨亮灶的，看着也放心。
还有就是做不大，像胡哥那样的店，开十几年也没开分店，就怕味道做差了砸招牌。
可这些缺点，在“实在”面前，好像也不算啥了。
再说预制菜，其实也不是不好。
它能让菜的味道统一，出餐快，连锁品牌用它能开更多店，从生意角度说没毛病。
但错就错在“骗”。明明是预制菜，偏说现炒的，把咱当傻子糊弄。
咱不怕吃预制菜，怕的是被忽悠，花了冤枉钱还受气。
要是店家明说“这是预制菜”，咱愿意吃就点，不愿意就选别的，多痛快。
最近还有人出主意，说要是西贝旁边开个“东贝”小馆子，西贝做标准化的菜，适合请客；小馆子做现炒的家常味，适合平时吃，俩店互不抢生意，还能互相带人气。
这想法挺实在，咱吃饭不就图个有的选嘛。
想省心选连锁，想解馋选小馆子，各取所需，多好。
说到底，咱这代人吃饭，没那么多讲究，就求个“舒心、香、值”。
餐饮行业不用非得分出个你死我活，预制菜也好，苍蝇馆子也罢，只要不糊弄人，让咱有得选，吃得踏实，就是好样的。
以后要是街上多些像胡哥那样的实在馆子，咱下馆子就更开心了。
毕竟，一口热乎的现炒菜，比啥都强。
咱活大半辈子，吃的从来不是“高级”“洋气”，是一口踏实！那些把预制菜当现炒卖、收着高价玩猫腻的商家，别以为咱看不出来。
钱可以花，但不能花得冤！其实餐饮哪用分什么高低？预制菜快、方便，明说就行；苍蝇馆子环境糙点，但菜是现炒的、味儿正，咱就认。
关键是别糊弄人，别把咱当傻子骗。
结语
说到底，不管是大餐厅还是小馆子，能让咱吃得明白、吃得香、吃得心里舒坦，才是真本事。毕竟咱要的不是什么“餐饮潮流”，是过日子该有的实在劲儿。
这口实在掌尚策，比啥花架子都金贵！
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